Antojitos y cajeta, ¿qué tienen que ver con la Revolución Mexicana?
CDMX 19 de noviembre de 2025.- Sin duda la celebración del aniversario del inicio de la Revolución Mexicana es una de las fechas más importantes para los mexicanos y constituye una de las efemérides más importantes a nivel nacional.
Por ello no es extraño que festejemos este importante día a través de expresiones culinarias muy propias de nuestro país.
Algunos de los platillos más emblemáticos que suelen ser populares en las celebraciones patrias son: los tamales, el pozole, el mole o una gran variedad de antojitos, también conocidos como “garnachería”.
Todos estos antojos y delicias propias de la cocina mexicana se preparan a partir de productos del campo de alto interés económico.
El perfecto ejemplo es el maíz, pues de este, deriva una inmensa variedad de antojitos que se preparan con la masa elaborada a partir de su harina. De este multifacético cultivo se han reportado 27 millones, 549 mil, 918 toneladas de producción a nivel nacional.
En Sinaloa, por ejemplo, aunque el precio promedio del maíz disminuyó en un 15% en comparación al año anterior, el incremento en la superficie cosechada de maíz ayudó enormemente a que el valor de las cosechas incrementara un 5.8%, lo que fue clave para que los productores obtuvieran más de 2.1 millones de pesos por la venta de su cultivo.
Tlacoyos, gorditas, quesadillas, sopes y huaraches, son solo algunas de las deliciosas garnachas que podemos degustar en las festividades patrias.
Todos estos, han sido consumidos durante muchísimo tiempo por los mexicanos, es más, en épocas revolucionarias la gastronomía mexicana también se adaptó fuertemente al modo de vida de los combatientes, siendo los antojitos los que más se popularizaron, pues dada la situación del país, se necesitaban comidas sustanciosas, llenadoras y de fácil preparación.
De hecho, se cree que postres, o mejor dicho dulces como la cajeta, eran sumamente valorados en el campo de batalla, pues su carácter imperecedero era clave para mantenerla almacenada sin necesidad de cuidados extra, mientras que nutricionalmente, aportaba gran cantidad de energía, debido a los azúcares que contenía.
La cajeta en sí, fue declarada como “El dulce del bicentenario”, pues se dice que esta ha sido partícipe en la alimentación de los mexicanos, especialmente en los movimientos armados de México, incluso también desde el inicio de la Guerra de Independencia.
Para la producción de cajeta se utiliza principalmente la leche de cabra, la cual es uno de los productos ganaderos de mayor interés, obteniendo una producción anual de más de 169 millones de litros en el año 2023, siendo Coahuila y Guanajuato las principales entidades productoras de leche de caprino.
No importa la forma en la que decidimos festejar el aniversario de la Revolución Mexicana o alguna otra efeméride de esta categoría, lo que sí es seguro, es que la gastronomía mexicana se hará presente en cada una de estas celebraciones, y por ende los productos del campo que permiten que todo esto sea posible.
